[전문인칼럼] 트레이더 조에서 본 성심당의 미래

최종인 국립한밭대 교수, 개교100주년 기념사업추진단 단장

최종인 국립한밭대 교수, 개교100주년 기념사업추진단 단장

트레이더 조(Trader Joe's)는 '작지만 강한 동네 식료품점' 모델로 미국 유통업의 판을 바꾸고 단위면적 매출 1위, 고객만족 1위를 달성한 기업이다. 미국 밖 어느 나라에도 매장이 없다는 점에서, '지역 밖으로 나가지 않는 대전 대표 빵집' 성심당이 떠올랐다. 올해 성심당(聖心堂) 70주년을 맞아 트레이더 조의 성공에서 그 시사점을 찾아보자. 1967년 시작한 트레이더 조는 5년 뒤부터 본격적으로 PB(자사 상표) 제품을 도입해 70~80% 이상이 PB가 되는 구조를 구축했다. 직원들의 하와이안 셔츠와 항해·섬 콘셉트 매장은 고객과 자연스럽게 대화하는 직원들처럼 유머러스한 스토리텔링과 체험형 문화를 상징한다.

주요 성공 요인을 보면 첫째, 극단적 PB·큐레이션 전략이다. 제품 수를 4,000개로 일반 대형마트의 10~20% 수준으로 낮춰 '여기 오면 실패 없이 살 수 있다'고 여기도록 차별적 상품만 엄선하는 '적은 SKU(Stock Keeping Unit), 높은 회전' 전략으로 재고와 복잡성을 줄이며, 매출 대비 면적 효율을 3배나 높였다. 독특한 레시피와 품질·가성비로 '여기서만 살 수 있는 상품'을 만드는 데 집중했다. 둘째, 직원·문화 중심 경영이다. 업계 평균보다 높은 급여와 복리후생, 교육을 제공하고, 직원이 적극적으로 고객과 소통하는 문화를 만들었다. 한국에 돌아갈 때 선물을 추천해달라고 하자 계산을 멈추고 친절히 설명해 주었는데, '가성비를 넘어 가존비(가격 대비 존중감)'를 느끼게 한 순간이었다. '재밌는 쇼핑 경험'과 강한 조직문화와 충성도가 만들어진다. 셋째, 지역친화·공동체 기여이다. "이웃 공유 프로그램"을 통해 지역 푸드뱅크 및 비영리단체에 기부하고, 공급 측면에서도 소규모·가족기업과의 직접 파트너십, 윤리적·지속가능한 소싱을 강조하며 '윤리적 소비' 이미지를 구축했다. 넷째, 신중한 확장과 재무 건전성이다. 외부차입 없이 자체 현금흐름으로 확장하는 전략, 점포 수 확대보다 '유닛 이코노믹스(점포당 수익성)'를 우선하고 인구·소득·물류·인력 조건이 맞을 때만 출점한다. 이와 유사한 문화와 특성을 지닌 곳이 성심당이다. 1956년 대전역 앞 찐빵집에서 시작해 현재는 본점·케이크부띠끄·DCC점 등 여러 매장을 가진 대표 제과브랜드로 성장했고, 올해 70주년을 맞아 '대전에서만 먹을 수 있는 빵집'이라는 희소성을 구축했다. 성심당의 지역 기여는 크게 세 축으로 첫째, 경제적 기여 측면에서 고용 창출, 지역 내 원·부자재·서비스 거래를 통한 경제 파급효과, 관광 소비 유발 등이다. 둘째, 도시 브랜드·관광 측면에서 '성심당 때문에 대전에 간다'는 말이 나올 정도로 대전 방문 이유 1순위로 꼽히며 전국 '빵 순례' 코스의 상징이 되었다. 셋째, 사회·문화적 기여 측면에서 나눔 활동과 옛 대전 풍경을 살린 공간 연출로 지역 정체성과공동체 의식을 강화하며, 오늘날 '나눔의 경제'(EoC)를 실천하는 대표 기업으로 평가받고 있다

트레이더 조의 성공 요인에서 성심당 70주년과 향후 전략에 대해 얻을 수 있는 시사점은 무엇일까? 첫째, 선택과 집중, 큐레이션이다. 이미 대표 상품이 있지만 '성심당에서만 경험 가능한 메뉴·공간·스토리' 큐레이션을 더 체계화하고, 교체·실험을 통해 팬덤과 재방문 구조를 강화할 필요가 있다. 최근 몇 년 사이 2.99-3.99달러짜리 트레이더 조 '토트백'이 한정판·희소성 전략으로 전 세계적인 '오픈런'과 리셀 열풍을 일으킨 것처럼, 성심당도 브랜드 스토리를 담은 소량 한정 굿즈를 통해 팬덤과 도시 이미지를 동시에 키울 수 있다. 둘째, 직원·조직문화 중심의 장수 전략이다. 사랑 중심의 인사 철학이 강점이지만 앞으로 2·3세대·전문경영인 체제로 갈수록 '성심다움'을 공유가치로 체화한 인재 전략(채용·교육·승계·리더십 개발)이 핵심 변수가 될 것이다. 셋째, 지역사회와의 상호의존 구조 설계이다. 나눔의 경제와 문화기여를 도시 정책·브랜드·관광과 연계한 '지역 공유가치모델'로 구조화한다면 대전의 앵커기업으로 자리매김할 것이다. 트레이더 조처럼 지역을 무대로 새로운 가치를 창조해 온 기업가정신이 성심당의 다음 70년을 여는 힘이 될 것이다. 가성비를 넘어 '가존비'가 넘치는 성심당을 생각해 본다. /최종인 국립한밭대 교수, 개교100주년 기념사업추진단 단장