고창군 토굴발효, 미국 된장·고추장 2차 수출

농촌진흥청 특허기술 활용한 위해요인 제어 제조·발효 관리기술 적용

고창 전통장류 토굴발효 수출 선적식.(사진=고창군 제공)

전북 고창군이 2026년 농촌자원 활용 치유농장 육성 시범사업장인 영농조합법인 토굴발효(대표 김상관)가 전통 된장과 고추장을 미국에 2차 수출한다.

이번 수출 규모는 총 1만6000달러로, 1차 수출에 이은 추가 수출이라는 점에서 고창 전통 장류의 해외시장 진출 확대에 의미를 더하고 있다.

이번 수출은 전통 제조방식에 농촌진흥청 특허기술을 활용한 '위해 요인 제어 전 통장 제조·발효 관리기술'을 접목해 제품의 안전성과 품질 경쟁력을 높였다는 점에서 주목된다.

고창 전통장류 토굴발효 수출 선적식.(사진=고창군 제공)

해당 기술은 토종 곰팡이를 활용해 전 통장 제조·발효 과정에서 발생할 수 있는 아플라톡신 등 곰팡이독소 위해 요인을 제어하는 기술이다. 여기에 스마트 온실제어 시스템을 도입해 발효 과정의 핵심 요소인 온도와 습도를 체계적으로 관리함으로써 품질 편차를 줄이고 안정적인 발효환경을 조성하고 있다.

해외시장 확대를 위한 노력도 이어지고 있다. 토굴발효는 지난 7월 스페인 수출을 위한 샘플을 발송했으며, 현지 시장 반응을 바탕으로 추가 수출을 추진하는 등 미국을 넘어 유럽시장까지 판로를 넓히기 위해 힘쓰고 있다.

고창군은 이번 수출이 지역 농업자원과 전통 발효기술을 활용한 농식품의 부가가치를 높이는 동시에, 한국 전통 발효식품의 우수성을 세계에 알리고 K-푸드의 국제적 위상을 높이는 계기가 될 것으로 기대하고 있다.

오성동 고창군농업기술센터 소장은 "지역 농업자원과 전통 발효기술에 과학적 관리기술을 접목하는 것은 지역 농식품의 경쟁력을 높이고 K-푸드의 위상을 높이는 중요한 기반이다"며 "앞으로도 농업자원을 활용한 농식품 가공과 창업을 지원하고, 우수한 지역 농식품이 세계시장으로 뻗어 나갈 수 있도록 해외 판로 확대와 농가 소득 증대에 힘쓰겠다"고 말했다.

고창=전경열 기자