외식업계, 인건비 부담에 대안 골몰…디지털 숯불구이기 ‘참스큐’ 주목

별도의 조리 인력 필요 없어 인건비 절약 가능

최저임금 인상 이슈가 외식업계를 강타하고 있다. 인건비가 지난해 대비 20% 가까이 상승하면서 인건비 부담이 큰 외식 업종에서는 폐업을 고민해야 할 정도로 수익구조에 악영향을 미치고 있는 것이다. 실제로 최근 자영업자들 사이에서는 “한 달 수익을 결정짓는 것은 매출이 아니라 인건비 절감 여부”라는 말이 나올 정도로 인건비 비중에 따라 수익성이 크게 좌우되고 있는 것으로 알려졌다. 

이에 신규 창업자들의 경우 확실한 인건비 절감이 가능한 자동요리 시스템을 갖춘 프랜차이즈 브랜드로 눈을 돌리는 것은 물론, 기존 자영업자의 경우에도 자동조리 기기 도입은 물론 아예 업종변경을 고민하는 경우가 증가하고 있다. 

100% 자동조리가 가능한 디지털 숯불구이 바베큐 기계를 공급하고 있는 ㈜샤인 관계자는 “최근 디지털 숯불구이 바베큐 기계에 대한 문의가 꾸준히 증가하고 있다. 최저임금 인상 이슈로 인건비 절감 방안을 찾는 자영업자들의 문의가 대부분”이라며 “특히, 향후 지속적인 최저임금 상승이 예고되고 있는 만큼 초기 투자로 장기적인 안목에서 인건비 폭탄을 해결하는 방안으로 디지털 숯불구이 바베큐 기계를 선택하고 있는 것”이라고 전했다. 

참스큐가 공급하는 디지털 숯불구이 바베큐 기계는 별도의 조리 인력을 고용할 필요 없이 자동으로 각종 바베큐 요리를 완성해줘 인건비 절감 효과를 극대화할 수 있는 아이템으로 손꼽힌다. 고기를 바스켓에 담기만 하면 각각의 틀이 180도 개별 회전해 추가적인 조작 없이도 음식이 타지 않고 골고루 구워지며, 내부에 장착된 필터는 연기와 냄새를 없애줘 주방환경도 쾌적하게 유지할 수 있다. 

조리의 편의성뿐 아니라 외식업에서 가장 중요하다고 할 수 있는 ‘맛’ 또한 제대로 구현했다. 참숯과 손가락 크기의 참나무 장작 2~3개만 넣으면 스모크 향을 만들어주기 때문에 마치 장인이 직접 참숯으로 오랜 시간 정성스럽게 구워낸 듯 불향이 짙게 베인 퀄리티 높은 바베큐를 완성할 수 있다. 고기를 담는 바스켓 종류도 다양해 치킨을 비롯해 돼지고기, 오리고기, 소고기 등 원하는 고기의 초벌 및 완전 조리가 가능하다. 

이와 함께 조리 도중 오븐 내부를 들여다 볼 수 있는 특수 이중유리와 내부 연기가 새어 나오지 않도록 하는 특수 고온 패킹 방식을 적용해 반영구적으로 사용이 가능해, 초기 비용만 투자하면 인건비 절약은 물론 부품 교체 비용 등에 대한 부담도 크게 줄일 수 있는 것이 큰 장점이다. 

한편, 참스큐는 디지털 숯불구이 바베큐 기계 공급뿐 아니라 자동조리 기계로 조리하는 치킨 프랜차이즈 브랜드 ‘참스큐’도 운영 중이다. 자동조리 바베큐 기계 구매 및 참스큐 창업에 대한 자세한 내용은 참스큐 공식 홈페이지를 통해 확인할 수 있다./봉원종 기자