[신간] 최창업 ‘백조의 거리 153번지’ 출간…"성심당 주방이 증명한 일의 품격"

신간 '백조의 거리 153번지' 표지.

성심당은 어떻게 대전을 대표하는 빵집을 넘어 한 도시의 신뢰가 되었을까.

그 질문은 주방에서 시작된다. '백조의 거리 153번지'는 대전의 대표 제과 브랜드 성심당에서 주방을 지키고 있는 요리사 최창업이 기록한 직업 에세이다. 한 개인의 삶을 따라가지만, 책이 향하는 곳은 결국 성심당이라는 지역 브랜드가 쌓아온 시간과 기준이다.

저자 최창업

저자 최창업은 대전 요식업계에서 '현장을 아는 거장'으로 불려온 인물이다. 유성호텔 주방장을 지내며 호텔 조리 시스템의 정수를 익혔고, 호텔이 문을 닫은 뒤 성심당으로 자리를 옮겨 외식 현장의 중심을 지켜왔다. 단절이 아닌 이행이었다. 호텔 주방에서 다져진 기준은 성심당의 주방으로 옮겨졌고, 이후 성심당 외식사업부 C.K(Control Kitchen)의 뼈대를 이루게 된다. 그는 2021년 대전시 명장으로 선정되며 지역이 인정한 숙련기술자로 이름을 올렸다.

책의 주요 무대는 성심당의 중앙 주방 시스템인 C.K다.

제품 품질을 일정하게 유지하기 위한 표준화된 조리 과정, 위생과 청결에 대한 엄격한 기준, 주방의 동선과 작업 리듬은 성심당이 오랜 시간 지역민의 신뢰를 받아온 배경으로 제시된다. 저자는 이 시스템이 단순한 효율 관리가 아니라 사람을 길러내는 구조였다고 말한다.

특히 이 책은 성심당을 성공한 제과 브랜드로 설명하기보다 지역과 관계를 맺어온 공동체로 바라본다.

컴플레인을 대응하는 방식, 위기 상황에서의 선택, 직원 교육과 역할 분담의 기준은 모두 사람을 먼저 생각한다는 성심당의 철학과 맞닿아 있다. '모든 이가 다 좋게 여기는 일을 하도록 하십시오'라는 문장은 기업 슬로건이 아니라 현장에서 반복되는 판단의 기준으로 기능한다.

'백조의 거리 153번지'는 성심당의 실제 주소이자 지역 브랜드가 형성되는 과정을 상징하는 공간이다. 저자는 이 장소를 통해 성심당이 단순히 빵을 파는 곳이 아니라 일상의 신뢰를 만들어온 장소임을 강조한다. 보이지 않는 노동과 기준을 지켜온 시간이 브랜드의 힘이 되었다는 점이 책 전반에 흐른다.

'백조의 거리 153번지'는 경영 전략서라기보다 현장에서 쌓은 경험을 정리한 직업인의 기록이다. 외식·제과 업계 종사자뿐 아니라 지역 기반 기업의 역할과 의미를 고민하는 독자, 자신의 일을 통해 신뢰를 쌓고자 하는 독자에게 참고서로 읽힐 만한 책이다.
최화진 기자