국립공주대 식품공학과 구본재 교수팀, 식품공학회 춘계학술대회 우수포스터상

홍차 분말 공정 차이에 따른 대체육 조직감·항산화 특성 변화 규명
기능성 식품소재 활용 전략 제시… 대체육 산업 적용 가능성 주목

(사진=국립공주대 제공)

국립공주대학교 식품공학과 구본재 교수 연구팀이 2026 한국산업식품공학회 춘계 정기총회 및 학술대회에서 우수포스터상을 수상했다.

이번 학술대회는 지난 16일부터 18일까지 '푸드테크, 건강, 지속가능성의 융합으로 이끄는 식품 시스템의 대전환'을 주제로 열렸으며, 국내 식품 및 푸드테크 분야 전문가들이 참여해 최신 연구 성과와 산업 발전 방향을 공유하는 자리로 마련됐다.

연구팀은 '홍차 분말의 추출 전·후 공정이 저수분 압출 대체육의 구조와 항산화 특성에 미치는 영향'을 주제로 한 연구를 통해 성과를 인정받았다. 해당 연구는 공정 단계에 따른 기능성 성분의 변화를 체계적으로 분석하고, 이를 대체육의 조직감 개선과 기능성 향상에 적용할 수 있는 전략을 제시한 점에서 학술적·산업적 가치가 높다는 평가를 받았다.

특히 이번 연구에는 나정빈 학부생이 참여해 수상의 의미를 더했다. 나 씨는 향후 학·석사 연계과정에 진학해 대체육 소재와 압출공정 분야 연구를 이어갈 계획이다.

국립공주대학교 식품공학과는 학·석사 및 석·박사 연계과정을 통해 식품 분야 전문 인력을 체계적으로 양성하고 있으며, 재직자 특별전형과 성인학습자 전형 등 다양한 교육 프로그램을 운영해 지역 산업 수요에 부합하는 맞춤형 인재 양성에도 힘쓰고 있다.

이번 수상은 해당 학과의 연구 역량을 대외적으로 입증한 사례로, 향후 대체육 산업 발전과 지속가능한 식품 시스템 구축에 기여할 것으로 기대된다.
공주=고중선 기자