김은주 기자
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| ▲ 사진=소셜커뮤니티 |
*강릉 불고기의 달인
지난 주 방송이후 한 주간을 뜨겁게 달궜던 40년 전통의 불고기 집! 강릉 시민들뿐만 아니라 전국각지에서 몰려오는 손님들로 가득하다는데. 최금자(여.67세.경력 40년) 달인의 비법은 끝나지 않았다!
바로 불고기의 맛을 배로 끌어 올려줄 비장의 무기, 육수가 남아 있다고 하는데! 그 특별한 육수의 비법은 청주로 시작한단다. 청주에 무, 마늘, 토종닭을 넣어 끓인 기본 육수에 우럭을 넣은 노각을 더해 한 번 더 끓여내면 깊으면서도 깔끔한 맛을 내는 육수가 완성된다고. 이 비법 육수는 불고기의 깊은 풍미를 자아내고 끝까지 질리지 않는 개운한 맛을 뽐낸단다.
달인의 특별한 불고기 위에 더해지는 파채 역시 결코 평범하지 않다고. 새송이 버섯과 칡가루를 섞어 쪄낸 뒤 곱게 다져 만드는 반죽. 이 반죽을 하루 간 숙성한 뒤 파채에 더해주는데, 파 특유의 쓴맛을 잡고 부드러운 식감을 내주는 역할을 한단다. 푸짐한 불고기 한상만큼이나 정 넘치는 달인의 두 번째 이야기가 펼쳐진다.
-이곳TIP:강릉불고기(강릉시 강동면 하시동리 718)
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| ▲ 사진=충남도청 블로그 |
*당진 꽈배기의 달인
불과 몇 달 사이에도 수많은 자영업들이 사라지고 생기는 요즘, 한 자리를 수십 년이라는 오랜 세월 버티고 있다는 것 자체가 어쩌면 대단한 일일 터. 그런 의미에서 40여 년을 충남 당진의 터줏대감처럼 자리를 지켜온 심중섭 (남.경력 40년) 달인의 가게는 그 자체로도 이미 대단하다.
그 유구한 역사를 이어오게 만든 일등공신은 바로 쫀득한 식감을 자랑하는 달인의 꽈배기. 그 쫄깃함을 살리기 위해서는 아주 특별한 재료가 들어간다는데. 주인공은 바로 가리비! 찌는 과정에서 돌나물을 이용해 비린 맛을 없애고 쓴맛이 나는 내장 부분을 제외한 나머지 부분만을 잘게 다져 사용한다. 거기에 반죽에 찰기를 더하는 또 한 가지. 바로 반죽에 물 대신 달인만의 전분물을 사용한다는데. 옥수수와 쌀, 계피나무를 직접 끓이지 않고 그 위에 끓는 물을 끼얹는 과정을 수없이 반복한 끝에 전분물을 얻어낸다. 또한 천연 단맛을 내는 단호박을 구워 으깬 후 첨가하면 찰기는 물론이요 맛까지 더한 전분물이 완성. 달인의 섬세함은 여기서 끝이 아니다.
마지막 단계인 튀기는 과정에도 느껴지는 달인의 정성. 방울 양배추와 양파를 먼저 튀겨내 느끼한 맛을 줄인 기름으로 꽈배기를 튀겨낸다고. 40년 간 끊임없는 노력의 산물인 달인의 꽈배기. 남다른 비법으로 만들어 낸 달인 꽈배기의 맛있는 비밀이 공개된다.
-이곳Tip:독일빵집(충남 당진시 수청동 997)
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| ▲ 사진=소셜커뮤니티 |
*숨어있는 맛의 달인:양산 메밀소바
무더운 여름, 냉면과 빙수만큼이나 많은 이들에게 사랑 받는 별미 메밀 소바. 크고 유명한 소바집들 사이에서도 유난히 입소문이 자자한 경남 양산의 작은 노포. 소바의 본토 일본에서 전수받은 손맛으로 30년간 자리를 지켜왔다는 달인이 그곳을 지키고 있다. 그의 소바 맛을 본 이들은 하나같이 묻혀있기 아까운 맛이라 입을 모으는데!
그 맛의 첫 번째 비밀은 소바의 생명이라 해도 과언이 아닌 육수. 우선 시원한 맛이 일품인 갯고둥을 된장 육수에 삶아 쓴맛은 중화시키고 깊은 맛을 배가 시킨다고. 그렇게 우러난 갯고둥 육수에 조선간장과 갖가지 재료를 함께 끓여낸 뒤 다시마, 멸치, 가다랑어포로 풍미까지 더하면 깊은 감칠맛을 내면서도 절대 짜지 않은 달인만의 명품 육수가 완성 된단다.
하지만, 면 요리에서 면이 좋지 않다면 아무 소용이 없을 터! 육수와 환상의 합을 낸다는 구수한 면 역시 그 노하우가 범상치 않은데. 버섯으로 낸 소금물로 반죽을 하는 것이 그 비법이라고. 버섯의 향긋함이 가득 스며든 반죽은 달인의 깐깐한 염도 테스트까지 통과해야만 면으로 탄생할 수 있단다. 한번 맛봤다 하면 저도 모르게 점점 쌓여가는 소바판을 멈출 수 없다는 달인의 소바! 힘들고 고되지만 자신이 정한 목표를 향해 묵묵히, 하지만 꾸준히 달려가는 달인의 여정을 함께한다.
-이곳Tip:메밀소바&우동전문점(경남 양산 하북면 순지리 824-1)
*가발 스타일링의 달인
빗질을 할 때, 바닥에 떨어지는 한두 가닥의 머리카락에도 가슴이 철렁 내려앉는 이들. 바로 한 올, 한 올이 소중한 탈모인들이다. 남에게 쉽게 털어놓지 못할 고민인 만큼 그 마음고생은 이로 말할 수 없을 터. 이런 이들에게 든든한 조력자가 되어주는 이가 있었으니 조상현 (남.33세) 달인이 그 주인공. 20대 초반부터 시작된 이른 탈모로 누구보다 우여곡절이 많았다는 달인.
탈모 진행을 늦추기 위해 안 해본 일이 없을 정도였지만 그 무엇도 도움이 되지 못했다고. 그런 그에게 마지막 선택이었다는 맞춤 가발! 하지만 천편일률적인 기성 가발은 그를 만족시키지 못했고 결국, 자신에게 꼭 들어맞는 가발을 만들겠다는 목표로 가발 세계에 발을 들이게 되었단다. 그렇게 어연 10년, 가발 외길 인생을 걸어온 달인. 오직 한 사람을 위해 제작되는 맞춤형 가발인 만큼 무엇 하나 달인의 손이 닿지 않는 곳이 없다고. 그 중에서도 달인의 기술이 가장 빛나는 순간은 바로 가발에 영혼을 불어넣는 스타일링! 장발 상태의 기본 가발에 수백, 수천 번의 섬세한 가위질을 통해 진짜 머리보다 더 자연스러운 가발을 완성시킨다고. 또한 손님의 얼굴형, 연령대 등을 모두 고려해 각자에게 가장 어울리는 스타일링을 구현해 준다고. 제 나이를 찾다 못해 10년은 젊어진 거울 속 자신의 모습에 손님들의 얼굴에도 웃음꽃이 만발하는 건 당연지사.
달인 역시 그 모습을 보며 말로 표현할 수 없는 보람을 느낀다고. 단순히 탈모를 가리기 위한 가발이 아니라 쓰는 이에게 희망과 자신감을 불어넣어주는 달인의 가발. 자신의 콤플렉스를 극복하고 더 나아가 자신과 같은 고민을 가진 이들에게 용기를 심어주는 달인의 따뜻함! 그 마음이 만들어낸 마법 같은 변신이 시작된다.
온라인이슈팀
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