충남다문화뉴스 기자
오늘은 고향에서 밥맛이 없을 때 자주 해서 먹었던 가지 요리를 소개하려고 한다. 바로 가지 된장 찜(酱茄子)이다. 가지는 다양하게 요리를 만들 수가 있다. 가지의 보라색은 바로 안토시아닌이라는 성분 때문인데, 안토시아닌은 항산화 작용이 뛰어나고 또한 항암 효과가 및 혈관 건강 개선하고 시력 보호하는 능력이 있다. 가지는 노화 방지에 탁월한 기능을 가지고 있다. 그리고 가지는 특히 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액을 맑게 해주는 효과가 있으며, 가지의 폴리페놀 성분은 식물이 자외선으로부터 스스로 보호하기 위해 만들어내는 방어물질로서 우리 몸속에 들어오면 세포를 보호하고 혈관 건강 증진을 돕는 역할을 한다. 가지는 칼로리가 매우 낮은 식품으로 알려져 있다. 가지의 100g당 열량은 19kcal이며, 95%가 수분으로 채워져 있을 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부해 포만감을 유지해 줌으로써 다이어트에도 탁월한 식재료이기도 하다.
가지 된장 찜 만드는 방법 (酱茄子)
먼저 가지 2개, 마늘 5쪽, 생강 4쪽, 풋고추 2개, 붉은 고추 4개, 쪽파 3개를 준비한다. 그리고 가지는 깨끗이 씻어서 반으로 잘라서 살짝 쪄서 준비한다.
다음은 소스 만들기로서 해물 간장 한 숟가락, 된장은 네 숟가락, 굴 소스를 반 숟가락, 설탕 한 숟가락, 사골육수 두 컵을 그릇에 넣고 잘 섞어준다.
냄비에 기름을 두르고 생강과 마늘을 다져서 넣고 향이 나도록 볶아준다. 타지 않게 잘 볶은 후 색이 노랗게 변하면 가지를 넣고 그 위에 양념한 소스를 골고루 뿌려서 한번 끓여준다.
마지막으로 쪽파, 풋고추, 붉은 고추를 잘게 썰어서 고명으로 올려준다.
이국화 명예기자 (중국)중도일보(www.joongdo.co.kr), 무단전재 및 수집, 재배포 금지
