우송대 Lyfe조리전공, 프랑스 다이닝 실습으로 글로벌 무대 준비

4학년 재학생, 4주간 정통 가스트로노미 코스요리 실습
해외 인턴십 전 마지막 수업… 창작 8코스 요리 선보여

우송대 글로벌조리학부 Lyfe조리전공 학생들의 다이닝 실습 요리.사진 왼쪽 위부터 시계방향으로 아뮤즈 부슈(식전 요리), 에피타이저, 수프, 생선.육류요리, 프리 디저트, 디저트&커피, 작은디저트3종 등 8코스로 구성된다. 사진=고미선 기자

우송대 글로벌조리학부 Lyfe조리전공 4학년 학생들이 프랑스 모던 가스트로노미(Gastronomy) 코스요리 실습을 통해 글로벌 셰프로의 가능성을 키우고 있다. 해외 인턴십을 앞둔 학생들이 실제 현장에 가까운 환경에서 역량을 검증받는 기회다.

학생들은 6월 25일부터 7월 23일까지 서캠퍼스 SICA(W12) 3층 글로벌조리학부 다이닝홀에서 실습을 진행중이다.

이번 '다이닝 실습'은 학생들이 조리팀과 서비스팀으로 나뉘어 실제 레스토랑 운영 환경을 체험하고 요리 기획부터 조리, 고객 서비스까지 전 과정을 실습하는 수업이다. 총 3가지 컨셉의 다이닝이 순차적으로 운영되며 각 컨셉은 메인요리와 디저트를 포함한 8코스로 구성된다.

Lyfe조리전공은 우송대가 2017년부터 프랑스 리옹의 명문 Institut Lyfe 조리대학과 공동 운영하는 전공으로, 2학년 1학기부터 3년간 프랑스와 동일한 실습 교육을 받는다. 졸업 시 우송대 학위와 함께 Institut Lyfe의 Sliver Diploma(프랑스 기술 자격증)도 취득할 수 있다.

학생들은 재학 중 총 2회의 해외 인턴십을 필수 이수하며, 올해도 프랑스 Institut Lyfe 본교, 일본 Mandarin Oriental, 독일 Bayerischer Hof, 베트남 InterContinental Danang, 싱가포르 Goodwood, 홍콩 Whey 등 세계 각국의 유명 레스토랑과 호텔에서 인턴십 기회를 제공받고 있다.

김예림 학생(Lyfe조리전공 4학년)은 "그동안 배운 요리를 직접 선보일 수 있어 긴장됐지만, 손님 반응을 보며 자신감을 얻었다"며 "졸업 후 세계 어디에서도 요리로 승부 할 수 있을 것 같다"고 말했다.
고미선 기자 misunyda@