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[부여다문화]우즈베키스탄 전통 탄디르빵, 항아리 속에서 피어나는 고소한 풍미

항아리 화덕의 빵과 전기 오븐의 빵, 맛의 차이 속 전통과 현대의 조화

승인 2024-11-16 16:27

김기태 기자

우즈베키스탄의 전통적인 빵 '난(Non)'은 특별한 항아리 화덕 '탄디르(Tandir)'에서 구워져 독특한 풍미를 자랑한다. 탄디르는 화덕 안쪽에 빵 반죽을 붙여 굽는 방식으로, 섭씨 수백 도의 열기 속에서 빵을 짧은 시간에 완벽하게 구워낸다. 이렇게 만들어진 탄디르빵은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 질감을 자랑하며, 우즈베키스탄 사람들에게 없어서는 안 될 음식이다.

전통적으로 여성들은 시집가기 전에 탄디르에서 빵 굽는 법을 배웠으나, 현대에는 아파트와 전기 오븐의 도입으로 빵 굽는 과정이 훨씬 간편해졌다. 전기 오븐으로 구운 빵도 맛있지만, 탄디르빵은 항아리 화덕의 강한 화력과 독특한 열 순환 덕분에 더욱 풍미 깊고 특별한 맛을 낸다.

탄디르에서 빵을 굽는 장인의 뜨거운 열정이 담긴 난은 단순한 음식 그 이상으로, 우즈베키스탄의 전통과 문화를 느끼게 한다. 고소한 빵 한 조각에 담긴 정성과 역사를 생각하면 탄디르빵이 더욱 특별하게 다가올 것이다.

김별 명예기자(우즈베키스탄)

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