[우리말]세도가의 밤참으로 사랑받은 '장국밥'

송교수의 재미있는 우리말 이야기-35. 장국밥

‘그때 그 코너’를 기억하십니까? ‘송교수의 재미있는 우리말 이야기’는 2011년부터 2012년까지 본보의 홈페이지를 통해 네티즌 독자들을 위해 서비스됐었습니다. 무심코 사용하는 우리말 속에 담긴 유래와 의미를 송백헌 충남대 국문학과 명예교수가 출간한 ‘송교수의 재미있는 우리말 이야기’ 책의 내용을 중심으로 게재됐었습니다.
재미있고 유익한 내용으로 독자들에게 사랑받은, 추억의 코너를 되살려보기 위해 ‘송교수의 재미있는 우리말 이야기’ 시즌 2를 시작합니다. 독자 여러분의 변함없는 성원과 관심을 부탁드립니다.<편집자 주>

▲ 영화 '변호인'에서 돼지국밥 먹방을 선보인 송강호.

장국에 만 밥을 장국밥이라 한다. 장국을 붓고 산적과 혹살을 넣어서 파는 밥을 말하는데 이를 달리 온반溫飯, 장탕반醬湯飯, 탕반湯飯이라 이르기도 한다.

옛날에는 시중에 고급 음식점이 이 장국밥집뿐이었다. 그 집에서는 문간에다 둥그렇게 큰 등을 달고 이 등에다 울긋불긋한 종이를 돌려 붙인다. 이렇게 장식을 하면 지나가는 사람이 이 집이 장국밥집인 줄 알았고, 이 등만 보면 시장한 사람은 배에서는 회가 동하기 마련이었다.

장국밥의 특징은 맛있는 간장을 사용하였기 때문에 국물이 맑으면서도 풍미가 좋고 또한 아주 좋은 고기를 한 입에 들어갈 만하게 만든 산적과, 기름기가 조금씩 붙은 쇠족을 맛있게 우린 국물들 이 세 가지 맛은 일반 가정에서는 흉내 내지 못할 특유한 맛이었으므로 당시에 많은 사람들의 인기를 끌었다.

이 장국밥집에서는 술을 팔지 아니하므로, 만약 손님이 술을 마시려면 그 집 심부름꾼에게 돈을 주어 근처에 있는 ‘바침술집’에서 사다가 먹었다.

‘바침술집’이란 옛날에 주세酒稅가 없었고 전매품專賣品이 또한 없었기 때문에 아무나 술을 만들어 팔았는데 이렇게 술만 만들어 파는 집을 ‘바침술집’이라 하였다. 그 ‘바침술집’ 문간에는 병을 크게 그려 붙이고 그 병에다 ‘바침술집’이라 써놓았다.

그런데 장국밥집에는 한낮의 점심 손님보다는 밤에 밤참 손님이 더 많았다. 옛날 재상宰相이나 세도勢道가 있는 사람들의 경우 낮에는 대궐이나 관청에 출근을 하였다가 집에 돌아오고, 밤에는 청탁운동을 하려는 사람이나, 권력에 줄을 대려는 사람들이 이곳에 많이 찾아올 뿐 아니라, 친구들이 찾아와 밤늦도록 이야기를 하다가 시장하면 부리는 사람들에게 등을 돌려 앞세우고 장국밥집을 찾아갔다.

장국밥집에서는 이런 사람을 위하여 뒤에다 별도의 방을 마련하여 접대를 하였는데, 그 집 앞에는 재상이라도 들어닥치면 일반 손님들은 모두 일어나 뒷골목으로 숨었다가 그들이 뒤채로 들어가면 다시 나와서 먹었다.

이 장국밥은 간장을 가지고 맛있게 국을 끓여 밥을 말아먹는 것이 일품이라 하여 ‘장국밥’이라 이름 지어 부르게 된 것이다.

/송백헌 충남대 국문학과 명예교수

▲ 메르스 경로 식사하는 김무성 전 대표 가족
김무성 새누리당 전 대표가 지난해 6월10일 부산시 사하구 목촌돼지국밥에서 저녁식사를 하고 있다. 이 국밥집은 부산의 첫번째 중동호흡기증후군(메르스) 확진환자(81번)가 식사를 했던 곳이다. 식사자리에는 전 김 대표의 딸 김현진 씨와 자녀도 함께 했다./사진=연합 DB

▲ 정치인들에게 '국밥'과 '시장'은 '서민 이미지'와 직결되는 아이콘이다. 사진 왼쪽부터 김무성 새누리당 전 대표, 문재인 더민주 전 대표. 안철수 국민의당 대표./사진=연합 DB