[공주다문화]가마솥 거위찜

  • 다문화신문
  • 공주

[공주다문화]가마솥 거위찜

  • 승인 2024-11-05 17:37
  • 신문게재 2024-11-06 10면
  • 박종구 기자박종구 기자
가마솥 거위찜은 동북 지방의 특색 요리이다. 무공해 농가 거위를 원료로 선별하여 다양한 한약재와 고급 조미료를 첨가하여 독특한 배합을 형성하며 전통 무쇠솥으로 조리하면 껍질이 황금색이고 맛이 담백하다. 식감이 부드럽고 뼈가 쉽게 빠진다. 향긋하지만 느끼하지 않고 뒷맛이 무궁무진하다.

만드는 방법은 일단 농촌에서 방목한 거위를 구하여 털을 제거하고, 7cm 정사각형으로 자른 후 감자 껍질을 벗기고 칼로 자른다.

큰 가마솥에 대두유 저유(돼지 지방에서 뽑아 낸 기름)를 많이 넣는다. 왜냐하면 거위 고기의 지방함량이 적기 때문에 약간 많아야 더 맛이 있다. 기름 온도가 약 70도 정도 뜨거워지면 거위 조각을 넣어 볶아준다. 다음에 고도 백주를 넣는다.

중불에서 껍질이 마를 때까지 볶다가 계피 진피 산초, 팔각, 장홍건고추, 대파, 생강을 넣고 계속 볶아 향을 내고 십삼향 된장 하고 간장을 넣어 간을 한다. 맥주 한 병을 육수에 넣고 소금을 넣어 끓이다가 약한 불로 줄여 1시간 정도 천천히 끓인 다음에 감자 조각을 넣는다. 감자조각을 넣고 중불에서 감자 익을 때까지 기다렸다가 조미료를 넣어 바로 먹을 수 있다.



거위고기는 육질이 탱탱하고 지방이 많지 않으며 맛이 부드럽고 쫄깃쫄깃하여 찌거나 끓일 때 모두 매우 맛있는 식재료이다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 거위의 영양가도 매우 높으며 거위고기는 단백질이 풍부하고 체내에서 소화되기 쉽고 많이 먹어도 살이 찌지 않으며 인체의 면역력과 저항력을 향상시킬 수 있어 남녀노소 모두에게 매우 적합하며 먹기에 매우 적합한 건강 육류 식품이다.

사박 명예기자(중국)



중도일보(www.joongdo.co.kr), 무단전재 및 수집, 재배포 금지

기자의 다른기사 보기

랭킹뉴스

  1. '시가 총액 1위 알테오젠' 생산기지 어디로?… 대전시 촉각
  2. '행정수도 개헌' 이재명 정부 제1국정과제에 포함
  3. "국내 최초·최대 친환경 수산단지 만든다"… 충남도, 당진시 발전 약속
  4. 이 대통령, 세종시 '복숭아 농가' 방문...청년 농업 미래 조망
  5. 논란의 금속보호대 대전교도소 1년간 122회 사용… 기록누락 등 부실도
  1. "착하고 성실한 학생이었는데"…고 이재석 경사 대전대 동문·교수 추모 행렬
  2. 고교학점제 취지 역행…충청권 고교 사교육업체 상담 받기 위해 고액 지불
  3. 이철수 폴리텍 이사장, 대전캠퍼스서 ‘청춘 특강’… 학생 요청으로 성사
  4. ‘숭고한 희생 잊지 않겠습니다’
  5. 건강보험심사평가원 대전충청본부, 치매안심센터 찾아 봉사활동

헤드라인 뉴스


논란의 금속보호대… 대전교도소 1년간 122회 사용

논란의 금속보호대… 대전교도소 1년간 122회 사용

<속보>교정시설에서 수용자의 폭력이나 자해를 방지할 목적으로 제한적으로 허용되는 금속보호대가 대전교도소에서 1년간 122차례 사용되고 한 번 사용되면 평균 3시간 50분간 수용자에게 착용시킨 것으로 조사됐다. 금속보호대를 이용해 6시간 이상 수용자를 결박한 사례도 16차례 있었는데 사후 전자기록을 남겨놓지 않거나 부실작성 등 보호장비 사용에 대한 문제가 추가로 확인됐다. 국가인권위원회가 대전교도소장에게 발송한 직권조사 결정서를 분석한 결과 폭력이나 자해 위험 수용자를 관리할 목적의 여러 보호대 중 결박 강도에 따라 통증이 뒤따르는..

서울대 10개 만들기·탑티어 교수 정년 예외…교육부 새 국정과제 본격 추진
서울대 10개 만들기·탑티어 교수 정년 예외…교육부 새 국정과제 본격 추진

새 정부의 서울대 10개 만들기, RISE 재구조화, AI 인공지능 활용 등 교육 분야 주요 국정과제가 본격적으로 추진된다. 학문별 대가로 선정된 교수에 대한 정년 제한을 풀고, 최고 수준의 연구비를 지원하는 것은 물론 대학생 학자금 부담을 덜어주기 위해 지원 대상을 확대한다는 계획도 내놓았다. 교육부는 6대 국정과제를 위한 25개 실천과제(공동주관 1개 국정과제, 3개 실천과제 포함)를 최종 확정했다고 17일 밝혔다. 우선 서울대 10개 만들기를 실현해 거점국립대에 대한 전략적 투자와 체계적 육성에 나선다. 학생 1인당 교육비를..

해수부 부산 이전… `정부세종청사` 공백 해소 대안은
해수부 부산 이전… '정부세종청사' 공백 해소 대안은

이재명 새 정부가 오는 12월 30일 해양수산부의 부산 청사 개청식을 예고하면서, 정부세종청사 공백 해소를 위한 동반 플랜 마련을 요구받고 있다. 수년 간 인구 정체와 지역 경제 침체의 늪에 빠진 세종시에 전환점을 가져오고, 정부부처 업무 효율화와 국가 정책 컨트롤타워 기능 강화를 위한 후속 대책이 중요해졌다. 해수부의 부산 이전에 따른 산술적 대응은 당장 성평등가족부(280여 명)와 법무부(787명)의 세종시 이전으로 가능할 것으로 분석된다. 단순 셈법으로 빠져 나가는 공직자를 비슷한 규모로 채워주는 방법이다. 지난 2월 민주당..

실시간 뉴스

지난 기획시리즈

  • 정치

  • 경제

  • 사회

  • 문화

  • 오피니언

  • 사람들

  • 기획연재

포토뉴스

  • ‘숭고한 희생 잊지 않겠습니다’ ‘숭고한 희생 잊지 않겠습니다’

  • 대한민국 대표 軍문화축제 하루 앞으로 대한민국 대표 軍문화축제 하루 앞으로

  • ‘청춘은 바로 지금’…경로당 프로그램 발표대회 성료 ‘청춘은 바로 지금’…경로당 프로그램 발표대회 성료

  • 새마을문고 사랑의 책 나눔…‘나눔의 의미 배워요’ 새마을문고 사랑의 책 나눔…‘나눔의 의미 배워요’