충북농업기술원, 팥고추장 특허기술 통상실시 계약 체결

옥샘정·송영희전통담금, 프리미엄급 팥고추장 개발

충북도농업기술원은 팥고추장 제조방법 특허기술에 대해 '옥샘정'(대표 전순자), '송영희전통담금'(대표 송영희)과 통상실시 계약을 체결했다고 26일 밝혔다.

이번 특허기술은 농업기술원이 지난 2년간 농촌진흥청과 공동 연구한 결과로 고추장 제조 시 구수한 맛을 내는 메주가루를 콩으로 만드는 기존 제조법과는 다르다.

농업기술원은 고문헌에 존재하던 팥고추장을 재해석해 메주 배합비를 설정하고 생리활성을 분석한 뒤 최적의 맛과 기능성을 밝혀냈다.

팥은 타 작물에 비해 단백질이나 지방 함량이 낫고 비타민 B1, 사포닌, 식이섬유, 색소성분인 사이아닌 등을 다양하게 함유하고 있다.



최근에는 다이어트 효과도 있다고 알려져 많이 이용되며, 팥을 고추장 제조 시 넣으면 그렇지 않은 고추장에 비해 구수한 맛(아미노태 질소)이 11% 가량 증가하고 항산화활성은 50% 이상 증가한다.

이날 통상실시 계약을 체결한 '옥샘정'과 '송영희전통담금'은 이전 받은 특허기술을 전통은 고수하면서 기능성은 향상된 프리미엄급 고추장 개발과 체험활동 등에 적용할 예정이다.

농업기술원 엄현주 박사는 "특허기술이 현장에 잘 접목돼 조기에 상품화가 될 수 있도록 교육 및 컨설팅을 적극 지원할 것"이라며 "고추나 고춧가루를 활용한 다양한 기술을 개발해 충북 생산 고추의 소비 촉진과 고추 재배 농가의 소득 향상을 위해 노력하겠다"고 말했다.
청주=오상우 기자 oswso@