[대전맛집]족발전문점 '도발0948'

족발은 우리나라 사람들이 가장 많이 먹는 야식메뉴 중 하나다. 아이부터 어른까지 호불호가 거의 갈리지 않는다. 특히 콜라겐이 다향 함유되어 있어 몸매 관리와 피부미용에 민감한 여성들에게 인기 좋은 음식이다. 부드럽고 쫄깃한 식감이 매력적인 족발, 그런데 이 족발을 통닭처럼 튀겨 먹으면 어떤 맛이 날까? 족발 마니아라면 한 번쯤은 생각해보지 않았을까? 도안동에 위치한 족발 전문점 ‘도발0948’에 가면 그 답을 찾을 수 있다.

▲ 튀김족발 상차림

　


이집의 대표메뉴 튀김족발이다. 조리 과정은 기존의 일반 족발과 조리과정이 다르지 않다. 대전 인근의 도축장에서 받아온 생족발에 핏물을 빼고 19가지 한약재와 천연재료에서 우려낸 육수에 익힌다. 육수에 무청을 넣는 것이 생소해 보인다. 주인 이석호 사장은 “족발의 맛을 좌우하는 순간은 바로 육수에 끓이는 과정에 있다”며 “밥을 말아 먹어도 될 정도의 깔끔한 육수를 만들기 위해 무청을 넣는다”고 말했다.

▲ 19가자 한약재와 천연재료 그리고 무청으로 끓여 익힌 족발. 여기까지는 기존의 족발과 조리 과정이 같다

▲ 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 튀김족발

　
튀김 과정은 통닭과 같다. 겉모습과 향도 비슷하다. 처음 이 집을 찾는 손님들은 기름기 많은 족발을 튀기면 느끼하지 않을까 하는 의심을 한다. 기자 역시 맛을 보기 전까지 그랬다. 튀김족발의 맛을 생각나는 그대로 표현하자면 통닭의 바삭한 식감과 족발의 쫄깃함이 입안에서 춤을 추는 듯한 느낌이다. 튀기는 순간의 높은 고열로 기름끼는 쏙 빠지고 속살의 부드러움은 그대로 남아있는 것이다. 함께 제공되는 소스와 함께 하면 더욱 맛이 좋다.청양고추와 마늘 볶은 깨를 갈아 넣어 중독성 진한 매운 맛이 일품이다. 매운 맛을 선호한다면 매운튀김족발을 추천하고 싶다.

▲ 튀김 족발이 느끼하다고요? 직접 와서 확인해 보세요

▲ 통닭처럼 바삭하고 수육처럼 쫄깃한 식감이 일품이다.

▲ 직접 만든 수제소스, 청양고추와 볶은 깨를 갈아 넣어 한결 고소하고 매콤한 맛을 느낄 수 있다.

　
개업한지 불과 수개월에 불과하지만 단골손님들도 제법 늘었다. 도심이 아직 조성중인 곳이라 이 사장도 걱정이 많았지만 기우에 불과했다. 학인태 도안 본점장은 “저녁 10시도 되지 않아 다 팔리는 바람에 돌려보내는 손님들도 적지 않다”며 “그렇다고 물량을 늘이면 맛에 영향을 줄 우려가 있어 손님들에게 항상 죄송하다”고 아쉬워했다.

▲ 매콤한 맛을 원한다면 매콤튀김족발을 추천하고 싶다

　
매장을 열기 1시간 전임에도 불구하고 주변을 서성이는 손님들도 있었다. 같은 건물에 사무실에 근무하고 있다는 여성손님은 “겉은 후라이드 치킨의 맛이지만 속은 족발 특유의 식감이 살아있어 낮설지 않은 맛”이가며 “동료 직원들도 마약 같은 오묘한 맛에 이미 중독되었다”고 칭찬을 아끼지 않았다.

▲ 쟁반막국수와 땡초주먹밥

　
사이드 메뉴로 나오는 뚝배기 머슴밥은 소위 사장밥이라 불리는 청국장 형태의 요리다. 이 사장의 시골집에서 할머니가 직접 만든 수제 청국장으로 만들어 구수하고 깔금한 맛이다. 콩가루가 함유해 고소하고 매콤한 맛이 나는 쟁반막국수와 아이들이 좋아하는 땡초주먹밥도 있다.

이 사장은 “튀김 족발에 대한 생소함이 맛에 대한 만족감으로 전해져 오늘과 같은 좋은 결과를 얻고 있다”며 “대전 지역에 새로운 족발 브랜드로 거듭날 수 있도록 맛과 서비스에 정성을 다하겠다”고 전했다.

　
차림표:튀김족발 2만9000원(소) 3만9000원(대). 매운튀김족발 3만원(소) 4만원(대). 쟁반막국수 1만원. 뚝배기머슴밥 5천원. 땡초주먹밥 4천원.

▲ 대전광역시 서구 가수원동 853 연락처:042-544-0948

　
대전시 서구 가수원동 853번지 연락처:042-544-0948