갈비살, 안창살, 살치살, 입에서 살살~

한우 1인분에 150g 1만5천원, 사장이 직접 해체해 육질 높여 청국장·육회도 손님들 '엄지 척'

[맛있는 주말] 태평시장 '소학교 갈비반'

▲ 한우갈비살

전통시장을 이끌어가는 청년들의 이야기 '태평시장 맛잇길' 맛집 투어 세 번째로 찾은 집은 '소학교 갈비반'이다. '소들이 다니는 학교의 갈비 창고'라는 독특한 의미를 가진 이 집은 국내산 한우갈비를 전문으로 취급하고 있다.

국내산 한우는 가격에 대한 부담 때문에 회식 자리에서도 선뜻 선택하기 어려운 메뉴다. 하지만 '소학교 갈비반'에서는 그런 부담은 조금은 줄여도 된다. 국내산 한우 1인분 150g(1만 5000원 기준)으로 가격부터 매력적이다.

한우의 맛을 가늠하는 한우 등급은 1등급 한우다. 정육점 경력 3년차 이진국 사장이 도축장에서 손수 한우를 해체하여 가격과 질을 높였다. 이 시장은 “높은 등급의 한우라 하더라도 누가 어떻게 가공을 하느냐에 따라 한우의 맛과 식감이 달라진다”며 “우리 집에서는 순수하게 구이용 한우만 손님 식탁에 올린다”고 강조했다.

실제로 이 집을 다녀간 손님들은 가격대비 많은 양과 프리미엄 한우전문점 이상의 식감에 대한 칭찬이 주를 이룬다. '고기 한 점에 욕심 부리지 말자'는 이 사장의 장사 철학이 손님들도 알아 본 것이다.

메뉴는 갈비살과 안창살, 살치살로 구성되어 있다. 3가지 부위 모두 살살 녹는 부드러움과 고소하고 담백한 식감을 자랑한다. 국내산 배추로 담은 김치와 머위나물, 고추장아찌 모두 세종에서 농사를 짓는 이 사장의 부모님 손맛이다. 짠맛이 없는 새초롬한 나물과 아삭한 김치는 집에서 먹던 어머니의 손맛 그대로다. 청국장은 주 메뉴에 버금가는 인기를 누린다. 청국장 맛에 반해 이 집을 찾는 손님들도 적지 않다. 청국장 역시 집에서 담근 청국장으로 깔끔하고 구수한 맛이 갈비와 잘 어울린다.

한우 전문점의 또 다른 맛의 기준은 바로 '육회'다. 이 집의 육회는 생우둔살을 쓰고 있다. 생우둔살은 도축과 동시에 떼어내는 우둔살을 말하는 것으로 가공 공장에서 만들어지는 우둔살과 차이를 두고 있다. 생우둔살을 쓰는 이유 앞서 언급한 이 사장의 완고한 신념이 담겨있다.

이 사장은 매장을 연지 2개월에 불과하지만 3년간 정육점을 운영하며 얻은 결론이 있다. 이 사장은 “음식을 파는 사람은 손님들에게 해준 만큼 자신에게 돌아오기 마련”이라며 “큰 욕심 부리지 않고 이 집을 태평청년 성공사례로 만들어 창업을 꿈꾸는 후배 청년들에게 용기와 희망을 주고 싶다”고 전했다.

▲메뉴=한우갈비살 150g 1만5000원 한우살치살 1만8000원 한우안창살 2만2000원 육회/육사시미 200g 2만원


금상진 기자 jodpd@