[대전다문화] 발효의 힘, 겨울을 준비하는 두나라의 지혜

  • 다문화신문
  • 대전

[대전다문화] 발효의 힘, 겨울을 준비하는 두나라의 지혜

한국과 우크라이나의 발효음식 소개

  • 승인 2024-12-11 16:14
  • 신문게재 2024-12-12 9면
  • 우난순 기자우난순 기자
발효
가을이 끝나고 겨울이 다가오면, 한국문화에서 빠질 수 없는 김장철이 시작된다. 김장철이 다가오면 가정마다 가족들이 모여 김장 준비에 분주해진다. 김장은 한국의 전통적인 발효 음식을 준비하는 과정으로, 겨울철에 필요한 영양소를 보충하고 건강을 지키는 중요한 역할을 한다. 김치를 담그는 과정은 시간이 많이 걸리고 손이 가는 일이지만, 그만큼 소중하고 의미있는 전통이다.

한국 김치는 배추김치, 파김치, 깍두기, 오이김치 등 180여 종류가 있다. 각 지역마다 특산물이나 재료를 활용해 김치를 담그기 때문에, 접해보지 못한 김치도 많을 것이다. 김장의 과정은 우선 종류에 따라 필요한 재료를 준비하고, 배추와 무 등을 소금에 절인 후, 양념장을 만들어 각 종류의 김치를 담근다. 그 후 김치는 비닐이나 통에 담아 김치 냉장고에 보관한다. 김치는 한국 전통 식단에서 아침, 점심, 저녁으로 항상 함께하며 즐겨 먹는 중요한 반찬이다.

우리 고향 우크라이나에서는 늦가을이 아니라 늦여름이나 초가을에 수확한 채소와 과일을 이용해 여러 종류의 피클을 만든다. 이 과정은 김장과 비슷하게, 맛뿐만 아니라 채소와 과일에 들어 있는 비타민과 영양분을 겨울까지 보존하기 위한 방법이다. 이렇게 만들어 둔 피클은 추운 겨울철에도 신선한 맛과 영양을 즐길 수 있게 해준다.

우크라이나의 피클은 토마토, 오이, 버섯, 피망, 가지, 애호박, 사과, 양배추 등 다양한 재료로 만들어진다. 또한 과일은 주로 잼을 만들거나 음료수를 만들기도 한다. 그 외에도 일부 야채는 조려서 보관해 두었다가, 추운 날에 바로 반찬으로 꺼내 먹을 수 있도록 준비한다.



우크라이나 피클 준비과정은 다음과 같다. 우선 한국과 달리, 모든 피클은 유리통에 담기 때문에 유리통과 뚜껑을 소독해야 한다. 통을 깨끗이 씻은 후, 100~200도로 예열된 오븐에 넣고 10분에서 20분정도 소독한다. 또 다른 방법으로는 냄비에 물을 받아 찜기에서 소독하는 방법도 있다. 물에 식초, 소금, 설탕을 적절한 비율로 넣고 끓인 후, 살짝 식혀 둔다. 재료를 깨끗이 씻고 준비하는 과정도 중요하다. 통에 잘 들어가도록 하기 위해 일부 사람들은 끓은 물로 재료를 살짝 헹구기도 한다. 그 다음, 야채와 과일은 자르지 않고 통째로 유리통에 꽉 채워 넣고, 맛을 내기 위해 통후추, 마늘, 당근, 딜 등을 넣는다. 그런 다음, 유리가 깨지지 않도록 식힌 양념물을 붓고, 진공 상태로 밀폐한 뒤 스텐 뚜껑을 닫는다. 마지막으로 유리통을 뒤집에서 며칠간 실온에서 발효시키며, 피클을 완성한다. 김치와 달리, 발효된 피클은 창고나 팬트리처럼 어두운 실온에서 보관한다.

이리나 명예기자



중도일보(www.joongdo.co.kr), 무단전재 및 수집, 재배포 금지

기자의 다른기사 보기

랭킹뉴스

  1. 천안아산범방, 제18회 청소년 풋살대회 성료
  2. 새마을금고 천안시이사장협의회, (재)천안시복지재단에 후원
  3. 천안법원, 고객 휴대폰 몰래 판 30대 남성 '징역 1년 6월'
  4. 천안시, '보라데이' 기념행사 개최
  5. 상명대, 충남반도체마이스터고와 조기취업형 계약학과 활성화 맞손
  1. 한기대, '다담 EMBA 최고경영자과정' 40기 힘찬 스타트
  2. [날씨]200년 빈도 폭우 쏟아진 서천…시간당 137㎜ 누적 248㎜
  3. 천안시, 천안흥타령춤축제 앞두고 '안심 방역' 총력
  4. 나사렛대 대학일자리플러스센터, 2025 충남지역혁신 프로젝트 채용박람회 참가
  5. 충청권 ‘노쇼 사기’ 올해만 464건·피해 67억원… 검거는 3명뿐

헤드라인 뉴스


`여가부` 세종시 이전 전면에...법무부는 어디로

'여가부' 세종시 이전 전면에...법무부는 어디로

해양수산부의 부산 이전 논란에 앞서 미완의 과제로 남겨진 '여성가족부(서울)와 법무부(과천)'의 세종시 이전. 2개 부처는 정부세종청사 업무 효율화 취지를 감안할 때, 2019년 행정안전부와 함께 동반 이전 필요성이 제기됐으나 이런저런 이유로 미뤄져 6년을 소요하고 있다. 해수부 이전이 2025년 12월까지 일사처리로 진행될 양상이나 여성가족부와 법무부 이전 여부는 여전히 불투명한 상황이다. 더불어민주당과 새 정부의 입장도 애매모호하게 다가오고 있다. 2025년 6월 3일 대선 이전에는 '법무부와 여성가족부'의 동시 이전이 추진되던..

대전.충남 행정통합 특별법 발의 코앞… 여야 정부 공감대 `안갯속`
대전.충남 행정통합 특별법 발의 코앞… 여야 정부 공감대 '안갯속'

내년 출범을 목표로 추진 중인 대전·충남 행정통합을 위한 특별법안이 빠르면 이번 주 국회에 제출된다. 두 시·도는 실질적인 지방정부 구현을 강조하며 통합에 속도 내고 있는 가운데 특별법 국회 통과를 위한 여야와 정부의 공감대를 얻을 수 있을지 주목된다. 7일 대전시와 충남도에 따르면 이달 중 국민의힘 성일종 의원(서산태안)이 '대전·충남 행정통합 특별법'을 대표 발의할 예정이다. 시·도와 성일종 의원실은 현재 여야 의원 50명 이상을 공동 발의자로 확보한다는 전략이다. 실제 대전시는 지역 국회의원들과 만남을 통해 행정통합 추진을 위..

`노조파업 전성시대 열리나` 커지는 우려감
'노조파업 전성시대 열리나' 커지는 우려감

노란봉투법 통과 이후 자동차와 조선업 분야에서 노조 파업이 잇따르면서 '노조 파업 전성시대'가 열리는 것 아니냐는 우려가 커지고 있다. 정부는 이러한 연관성을 부정하며 긴급 진화에 나섰지만, 지역 경영계는 법 통과가 노조파업의 도화선이 됐다고 보고 있다. 현대자동차와 한국GM, HD현대중공업·HD현대미포·HD현대삼호 등 국내 주요 자동차·조선업 노조는 기본급 인상과 정년 연장을 요구하며 줄줄이 파업을 선언했다. 노사 갈등이 연쇄적으로 폭발하는 양상이다. 이에 고용노동부는 지난 4일 설명회를 열고 "이번 파업은 임단협 과정에서 임금·..

실시간 뉴스

지난 기획시리즈

  • 정치

  • 경제

  • 사회

  • 문화

  • 오피니언

  • 사람들

  • 기획연재

포토뉴스

  • 물에 잠긴 도로 달리는 차량들 물에 잠긴 도로 달리는 차량들

  • 맨발로 느끼는 힐링 오감 축제…‘해변을 맨발로 걸어요’ 맨발로 느끼는 힐링 오감 축제…‘해변을 맨발로 걸어요’

  • 대전 동구 원도심에 둥지 튼 대전일자리경제진흥원 대전 동구 원도심에 둥지 튼 대전일자리경제진흥원

  • ‘대전 병입 수돗물 싣고 강릉으로 떠납니다’ ‘대전 병입 수돗물 싣고 강릉으로 떠납니다’