[청양다문화] 중국 광둥 대표요리 ‘새끼돼지구이’

중국 광둥요리 중 하나인 새끼돼지 구이를 소개한다.

새끼돼지 구이는 광둥지역에서 가장 유명한 요리이며, 서주 시대에는 포돈(砲豚)으로 불리며 8가지 진귀한 요리 중 하나였다.

이 요리는 청나라 강희시대 유명한 궁중요리였으며, 만한전석(만주족과 한족 모두의 잔치라는 의미)의 주요 요리가 됐다. 만한전석이 인기를 끌면서 새끼돼지 구이가 전국으로 퍼졌으며, 광저우에서는 지금까지 인기를 얻고 있다.

명절에는 집마다 빼놓을 수 없는 요리로 차례를 지낸 후 온 가족이 모여 함께 먹는다. 청명절 전에는 광둥성의 모든 호텔이 새끼돼지 구이를 판매한다.



다음은 새끼돼지 구이를 만드는 방법이다. 새끼돼지를 깨끗하게 손질해서 반으로 자르고 안쪽에 팔각가루와 오향가루를 골고루 발라 30분간 두었다가 통째로 꼬치에 걸어 물기를 말린다.

물기를 말린 돼지에 설탕물을 제외한 모든 양념을 골고루 버무려 안쪽에 바르고 20분간 두었다가 다시 꼬치에 걸어두고 바깥쪽에 설탕물을 골고루 바른다.

불을 피워 그 위에 돼지를 올려 굽는다. 돼지껍질이 붉어지기 시작하면 껍질에 식용유를 바르고 다시 불에 올려 돌려가며 껍질이 검붉게 되도록 골고루 굽는다.

식탁에는 돼지를 통째로 올리는데 붉은색 천으로 덮었다가 손님 앞에서 주방장이 천을 벗기고 새끼돼지구이를 칼로 총 32조각으로 자른다.

진항청 명예기자(중국)