고창 베리·바이오식품연구소, 쌀단백질 함유 만두피 제조 특허등록

관내 업체 공동연구 결과 결실

전북 고창군 재)베리·바이오식품연구소가 만두피에 쌀단백질을 넣어 만든 엄지 군만두./고창군 제공

전북 고창 (재)베리&바이오 식품연구소가 최근 2년간 심사 기간을 통해 특허청으로부터 '쌀단백질이 함유된 만두피의 제조방법'에 대한 특허등록을 받게 됐다.

연구소는 지난 2019년 농림축산식품부 미래형 혁신 식품 기술개발사업에 선정돼 고창군 부안면에 위치한 냉동 도시락 제조 업체인 ㈜엄지 식품, 순천향대학교와 함께 공동연구를 진행했다.

엄지 식품은 쌀을 씻는 과정에서 발생한 세정수에 다량의 영양물질이 함유돼 있어 하천에 녹조를 유발하는 문제점을 해결하고, 쌀 세정수에 함유된 영양성분을 소재로 활용하고자 연구소와 공동연구를 의뢰했다.

연구소는 쌀 세정수에서 전분과 단백질을 분리하는 기술을 개발했으며 분리한 쌀 단백질을 만두피에 첨가해 군만두의 식감을 더 바삭하게 개선시켰다.

또한 이 기술은 엄지 식품에서 생산·판매하는 군만두 제품 4종에 활용하고 있으며 특허등록을 계기로 연구소와 관내 기업에서 공동 개발한 우수한 기술의 권리를 보호할 수 있게 됐다.

심덕섭 (재)베리·바이 오식품 연구소 이사장은 "고창군에서는 청정 이미지와 품격있는 농산물의 다양한 소재 개발로 대한민국의 식품산업을 이끄는 핵심도시로 성장 할 수 있도록 만들고 있다"면서 "농·생명 식품산업 발전을 위해 더욱 힘쓰겠다"고 말했다.

고창=전경열 기자 jgy367122@